L’acetaia

Nel sottotetto della sede abbiamo creato un piccolo angolo di paradiso, dove oltre un centinaio di botticelle in legno contengono i nostri tesori: il Condimento Balsamico Agrodolce Riserva e l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Il processo di invecchiamento dell’aceto avviene in botti di varie essenze (rovere, ciliegio, gelso, castagno, acacia, ginepro) per affinarne il gusto ed il profumo, oltre a ridurne il volume addensandolo e concentrandolo.

Il mosto cotto, materia prima per la produzione dell’aceto balsamico, è ottenuto a partire da mosti aziendali che, dopo l’illimpidimento a freddo sono avviati alla cottura per circa 24 ore, senza aggiunta di alcun additivo. Il mosto cotto così prodotto è destinato in parte alla nostra acetaia, in parte a tutti gli appassionati che intendono prodursi l’aceto nella propria.

La nostra realtà

I nostri numeri

la nostra batteria più vecchia
40+ anni di età

la nostra batteria più vecchia

di affinamento
120+ botticelle

di affinamento

per l'aceto balsamico tradizionale
12+ anni di affinamento

per l'aceto balsamico tradizionale