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Pavò Spergola Brut

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Colli di Scandiano e di Canossa
Spergola spumante DOP

Tipologia prodotto: Vino Spumante di Qualità Brut

Alcol: 12% vol.

IL VITIGNO: a torto conosciuta come un clone del Sauvignon, la Spergola è un vitigno unico, con una sua precisa identità, originaria delle colline di Scandiano e  con un forte legame con il nostro territorio.

IL VIGNETO: abbiamo ritrovato un vecchio clone dimenticato di Spergola che abbiamo selezionato e moltiplicato. Con le barbatelle ottenute abbiamo impiantato un moderno vigneto scegliendo terreno alluvionale che assicura uve dall’aroma e dalla sapidità unici.

IL NOME: la tortuosa strada che percorriamo per portare parte delle nostre uve in cantina veniva chiamata dai nostri nonni “Pavò”

LO SPUMANTE: frutto di una selezione tra le nostre migliori cuvée di mosti da uve Spergola, viene prodotto con il metodo Martinotti-Charmat lungo, che prevede un periodo di affinamento di 6 mesi sulle fecce fini di rifermentazione che lo arricchisce   in aromi terziari e favorisce la formazione di una spuma con bollicine fini e persistenti

Consigli gastronomici: Aperitivo, a tutto pasto con pesce e piatti delicati. Servire a 6-8°C

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