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 Nella
cantina la tecnologia si sposa alla tradizione: accanto alle più
moderne operazioni (macerazione pellicolare, microfiltrazione, fermentazione
a freddo) si è cercato di inserire i vecchi sistemi di vinificazione.
La cantina si è dotata nel corso degli anni di attrezzature
 sempre
più moderne, prediligendo principalmente l'impiego di acciaio
inox a contatto con il prodotto per evitare la cessione di metalli
pesanti. Investimenti massicci sono stati fatti per garantire la stabilità
del prodotto fino alla tavola, evitando l'impiego di additivi chimici.
Per questo scopo sono stati adottati gruppi frigo per la stabilizzazione
tartarica a freddo ed un impianto di microfiltrazione unito al condizionamento
del magazzino bottiglie per garantire la stabilità microbiologica.
Le uve, di esclusiva produzione aziendale, vengono pigiate e subito
raffreddate, per evitare la dispersione degli aromi varietali. La
pressatura soffice ha rese in mosto fiore molto basse e tutte le fermentazioni
avvengono a temperatura controllata impiegando lieviti selezionati.La
produzione dei vini frizzanti prevede la rifermentazione in autoclavi
per la presa di spuma con successiva stabilizzazione a freddo. Il
vino così rimane in questi serbatoi per più di due mesi:
in questo lasso di tempo il contatto con i lieviti ne favorisce l'affinamento.L'imbottigliamento
avviene in maniera sterile e a freddo garantendo così la stabilità
microbiologica e la conservazione della presa di spuma. Le bottiglie
così prodotte vengono conservate a temperatura costante sino
alla vendita.
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