La cantina

Nella cantina la tecnologia si sposa alla tradizione: accanto alle più moderne operazioni (macerazione pellicolare, microfiltrazione, fermentazione a freddo) si è cercato di inserire i vecchi sistemi di vinificazione.
La cantina si è dotata nel corso degli anni di attrezzature sempre più moderne, prediligendo principalmente l'impiego di acciaio inox a contatto con il prodotto per evitare la cessione di metalli pesanti. Investimenti massicci sono stati fatti per garantire la stabilità del prodotto fino alla tavola, evitando l'impiego di additivi chimici. Per questo scopo sono stati adottati gruppi frigo per la stabilizzazione tartarica a freddo ed un impianto di microfiltrazione unito al condizionamento del magazzino bottiglie per garantire la stabilità microbiologica. Le uve, di esclusiva produzione aziendale, vengono pigiate e subito raffreddate, per evitare la dispersione degli aromi varietali. La pressatura soffice ha rese in mosto fiore molto basse e tutte le fermentazioni avvengono a temperatura controllata impiegando lieviti selezionati.La produzione dei vini frizzanti prevede la rifermentazione in autoclavi per la presa di spuma con successiva stabilizzazione a freddo. Il vino così rimane in questi serbatoi per più di due mesi: in questo lasso di tempo il contatto con i lieviti ne favorisce l'affinamento.L'imbottigliamento avviene in maniera sterile e a freddo garantendo così la stabilità microbiologica e la conservazione della presa di spuma. Le bottiglie così prodotte vengono conservate a temperatura costante sino alla vendita

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